玉麟香腰(土头碗)

发布者: admin | 发布时间: 2019-1-23 07:41| 查看数: 99| 评论数: 0



土头碗又称“玉麟香腰”,是衡阳当地一道美味佳肴,逢年过节以及宴会必点菜品,据传官至兵部尚书、太子少保的船山传人彭玉麟所创,彭玉麟待客的头牌菜也是“土头碗”。硕大的瓷碗上复盖着星星形状雪白的鱼丸和金黄的蛋片,鱼丸和蛋片下是晶莹剔透的“黄雀肉”,“黄雀肉”下又藏十来个 “虎皮土鸡蛋”和一层大红圆枣和莲子……热气腾腾,香郁扑鼻,爽滑鲜嫩,令人垂诞欲滴。土头碗名字虽土,实则雍容而不失华贵。头碗共分为九层,由下至上分别为:红枣、莲子、桂圆、虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。也可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为“海参香腰”,盖干贝称为“瑶柱香腰”,盖肉片、猪肝、猪心等,即普通宝塔香腰。垫底之物也可因人、因时、因物质条件而异。吃的时候一层层的享用吃后回味无穷。

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